مواد لازم برای 6 نفر:
بادنجان دلمه ای یا بادنجان قلمی بدون تخم=1 و نیم کیلو گرم
فلفل قرمز دلمه ای=2 عدد
فلفل سبز دلمه ای=2 عدد
ماست کیسه ای=500 گرم
فلفل قرمز کوبیده=1 قاشق چایخوری
لیمو ترش=2 عد(یا 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو)
روغن زیتون=4 تا 5 قاشق سوپخوری
سیر=1 بوته
فلفل قرمز تند=بمقدار کم
زیتون سیاه=150 گرم
طرز تهیه:
بادنجانها و فلفلهای سبز و قرمز را شسته،خشک می کنیم و آنها را در سینی فر می گذاریم. سینی را روی پایین ترین پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم تا بادنجانها و فلفلها کاملا پخته و نرم شوند(معمولا 45 دقیقه برای پختن آنها کافی است.البته اگر تعدادی از آنها زودتر پختند،از فر بیرونشان می آوریم).تخم فلفل ها را می گیریم. بادنجانها را پوست کنده،سر آنها را نیز می بریم و فلفل ها و بادنجانها را خوب نرم می کنیم.بعد پوست سیر را گرفته،می کوبیم تا کاملا نرم شود. آبلیمو را با سیر فلفل قرمز کوبیده و فلفل قرمز تند و کمی نمک داخل مایه بادنجان و فلفل می ریزیم. روغن زیتون را کم کم با ماست مخلوط می کنیم و در ظرف می ریزیم و روی آن را با زیتون سیاه تزئین می کنیم. ظرف را برای مدتی در یخچال می گذاریم تا تاراتو کاملا سرد شود. برای نرم کردن بادنجان و فلفل بهتر است از میکسر یعنی مخلوط کن برقی استفاده شود

بادنجان متوسطچهار عدد
شكردو قاشق غذاخوري
انار ترشيك پيمانه

پياز متوسطدو تا سه عدد
روغنبه ميزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبهبه ميزان لازم

آب4/1پيمانه
گردو نگيني خرد شدهنصف پيمانه
طرز تهيه:

ابتدا بادنجان را پوست كنده و در آب نمك مي‌گذاريم تا تلخي آن برود بعد آن را خشك و در روغن سرخ مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم. در همان ظرف اول پياز خرد شده را تفت مي‌دهيم، تا طلايي شود، بعد انار ترش يا انار ملس را مي‌ريزيم و خوب تفت مي‌دهيم. سپس گردو نگيني شده را به همراه نمك، فلفل و زردچوبه اضافه مي‌كنيم و به اندازه كافي آب مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا آب آن كشيده شود. بعد اين مواد را در شكم بادنجان مي‌ريزيم و بقيه مواد را در كنار بادنجان‌ها در ظرف سرو مي‌ريزيم.

نكتـه:

سينه مرغ چرخ‌كرده
زرده تخم‌مرغدو عدد
هويج نگيني خرد شده1/4 پيمانه

روغن مايع يا زيتونسه قاشق سوپخوري
فلفل دلمه‌اي رنگي خرد شده1/4فنجان

چيپس ساده 500 گرمييك بسته
سير رنده شدهدو حبه
نمك و فلفلبه ميزان لازم

پياز متوسط رنده شدهيك عدد
طرز تهیه

مرغ، روغن، زرده تخم‌مرغ، سير، پياز، فلفل دلمه‌اي، هويج، نمك و فلفل را به ترتيب در غذاساز ريخته و با هم مخلوط مي‌كنيم. روي يك ورق فويل، چيپس خرد شده را ريخته، مواد گوشتي را روي چيپس‌ها مي‌ريزيم و به وسيله فويل، مواد را لوله مي‌نماييم، به طوري كه چيپس‌ها تمام سطح رولت را بپوشانند. رولت را در سيني فر چرب شده قرار داده و به مدت 30 دقيقه در فري كه با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم نموده‌ايم، مي‌گذاريم تا رولت آماده شود.

مواد لازم:
تن ماهی =یک قوطی
سیب زمینی آبپز و رنده شده =یک پیاله
لپه پخته و چرخ شده =یک پیاله
تخم مرغ =1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه =به مقدار لازم
آرد سوخاری
تخم مرغ برای سرخ کردن کتلت ها =یک عدد
طرز تهیه:

روغن تن ماهی را کاملا گرفته و آنرا ریز ریز کرده ، سیب زمینی رنده شده و لپه و تخم مرغ و ادیه جات را اضافه کرده و خوب ورز میدهیم. سپس یک تخم مرغ را داخل پیاله شکسته و زرده و سفیده آنرا کمی میزنیم تا یکدست شود. سپش گلوله هایی به اندازه گردو از مابع کتلت برداشته بعد از شکل داده و گلوله کردن، آنرایکبار در تخم مرغ زده شده و بعد در پودر سوخاری غلتانده و بعد در روغن داغ سرخ میکنیم.

*نکته طلایی: اگر اندازه گلوله ها کمی بزرگتر از حد نرمال انتخاب شود، ممکن است هنگام سرخ کردن ترک بخورد.